ENTERING THE ECOLOGICAL DRIVE
大自然是最好的釀酒師 消費者認為健康好喝的酒才是好酒
NATURE IS THE BEST WINEMAKER. HEALTHY AND DELICIOUS WINE IS GOOD WINE.
大自然是最好的釀酒師。迎駕位于濃香型白酒產(chǎn)區(qū)核心地帶，較適宜的年平均溫度，較高的相對濕度、年降雨量和森林覆蓋率，較合適的年日照時數(shù)和年無霜期天數(shù)，以及較低的年平均風速、豐富的負氧離子含量，構(gòu)筑了迎駕釀造好酒的環(huán)境前提。正是生態(tài)環(huán)境的深情回饋——山泉的清甜，陽光的熾熱，雨露的潤澤，四季的更迭，釀造出醇香、綿甜的迎駕貢酒。
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水乃酒之血，好水釀好酒。源于大別山主峰白馬尖的山澗泉水，經(jīng)60萬畝竹根層層過濾，水質(zhì)清洌、純凈、甘甜，富含鍶、硒、偏硅酸等微量元素，不僅對人體有益，更有益于釀酒，當?shù)厝朔Q“剮水”，也叫“竹根活水”。2018年，迎駕的水源地——佛子嶺水庫，成功入選中國好水優(yōu)秀水源地?！爸袊盟钡年P(guān)鍵作用，形成了迎駕貢酒“晶瑩剔透、綿甜爽口”的獨特品質(zhì)。
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迎駕一直秉承已成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的傳統(tǒng)釀造工藝，將傳承與創(chuàng)新完美結(jié)合，以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的中溫包包曲為糖化發(fā)酵劑，泥池老窖，90天長周期發(fā)酵，從原糧進廠到成品酒出廠歷經(jīng)69道傳統(tǒng)釀造工藝，鑄就了徽派五糧濃香的典型風格。
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我們在發(fā)展的同時，積極探索白酒釀造的生態(tài)循環(huán)之路，投資建成了符合雙碳目標的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)——用曲酒釀造過程中產(chǎn)生的有機廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣燃燒鍋爐，一年燃燒沼氣可節(jié)約煤炭1萬2千余噸；釀造過程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料；釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發(fā)電，年光伏發(fā)電量達4000萬度。
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酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞。迎駕的洞藏基地——黃巖洞、清潭洞，常年保持20℃左右的溫度、85%左右的濕度，具有“冬暖夏涼”的微氣候特點。通過洞內(nèi)特殊的溫度、濕度，豐富的微生物群與洞藏的原酒發(fā)生交互反應，從而促進原酒的老熟生香，使酒體發(fā)生質(zhì)的飛躍。
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隨著時代的發(fā)展和生活品質(zhì)的提高，適量飲酒、喝健康好喝的酒已成為共識。我們秉承“消費者認為健康好喝的酒才是好酒”的理念，依托稀缺的生態(tài)資源與精益求精的工匠精神，釀造出“醉得慢、醒得快、有點甜”的生態(tài)好酒，積極塑造健康飲酒的生態(tài)消費文化，為國人健康生活賦能。
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